前几天去菜市场，一进门就听见卖菜大姐在那吆喝：“芹菜便宜了啊，一块钱一斤，自家种的，嫩着呢！”我一听这价，赶紧挤过去瞅瞅，那芹菜水灵灵的，茎秆翠绿粗壮，叶子鲜嫩得能掐出水来。二话不说挑了一大捆，才花了两块钱，拎回家路上都觉得自己捡了大便宜。
四月正是芹菜最嫩的时候，过了这阵子天热了，芹菜就该老了，纤维粗了嚼着费劲。这个季节的芹菜，从头到脚都是好东西，特别是那芹菜叶子，很多人买回去直接揪掉扔了，真是太可惜了！
芹菜这东西咱们平时吃得多了，炒肉丝、凉拌、做馅料，但很多人可能不知道，芹菜叶其实比茎更香。那种独特的清香气味，主要集中在叶子里，蒸过之后香气不减，反而更柔和了。而且芹菜叶子嫩嫩的，口感跟茎完全不一样。
今天就跟大家分享这个玉米面蒸芹菜叶的做法，简单到不行，厨房小白也能一次成功。
先说说准备啥。芹菜叶一大把，就是买芹菜的时候别让人家把叶子揪了，带回来自己处理。玉米面适量，这个超市粮油区都有卖的，买那种细的就行。再来点盐、蒜末、香油，喜欢吃辣的备点干辣椒。
芹菜叶子摘下来，去掉老的和发黄的，放清水里多洗几遍。芹菜叶容易藏泥沙，我一般洗三遍，最后一遍加点盐泡十分钟再冲干净，这样吃着放心。
洗好的芹菜叶一定要控干水分，这一步挺关键的。水分太多的话，玉米面会粘成一坨坨的，蒸出来不好吃。我都是洗完后铺在沥水篮里，用手稍微攥一攥，也不用攥太干，保持微微湿润的状态就行。
控好水的芹菜叶放大盆里，先淋一点点食用油拌一拌。这个油不用多，就为了让叶子表面有点油膜，玉米面好沾上去。然后开始撒玉米面，一边撒一边用手抖搂，让每片叶子都均匀地裹上一层面粉。
玉米面的量嘛，看个人喜好，我喜欢少放一点，能吃出芹菜叶本身的香味。大概就是叶子表面都沾上面粉了，但还能看到绿色，不是那种厚厚一层白的程度。你们第一次做可以试着来，多做两次就知道自己喜欢的比例了。
蒸锅加水烧开，笼屉上铺个蒸布，没有的话刷层薄油也行，防止粘底。把拌好的芹菜叶松松地铺进去，千万别压实了，要让蒸汽能透上来。盖上盖子，大火蒸六到八分钟就差不多了。
时间到了赶紧揭盖，用筷子把蒸好的芹菜叶抖散，不然会结块。这时候一股芹菜清香混着玉米面的甜香就飘出来了，特别馋人。
蒸好的芹菜叶盛出来，调个蘸汁或者直接拌着吃都行。我家的吃法是：蒜末、少许盐、一勺生抽、半勺醋、几滴香油，搅匀了浇上去拌一拌。喜欢吃辣的，掰两个干辣椒用热油一激，那香味更绝。
这个蒸菜吧，真的是菜又是主食。芹菜叶裹着玉米面蒸出来，软软糯糯的，带着清香，一筷子下去能夹一大口。我家孩子平时不爱吃青菜，但这个能吃小半碗。老人吃也好，软和，不费牙。有时候我懒得做饭，就蒸这么一大盘，配碗紫菜蛋花汤，一顿饭就解决了。少油少盐的，吃完了胃里舒坦，不觉得油腻腻的。
四月的芹菜正当时，价格又便宜，买上一大捆，茎秆炒着吃、凉拌吃，叶子蒸着吃，一点都不浪费。要是哪天在菜市场看见鲜嫩的芹菜，别犹豫，拎一捆回家试试这个蒸芹菜叶，保管你吃了会说：原来芹菜叶比茎还好吃呢！
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